Taula de continguts:

2 receptes de sushi veganes tan bones que no us perdreu el peix
2 receptes de sushi veganes tan bones que no us perdreu el peix
Anonim

No hi ha res de peix al respecte

Sabem que el peix sol ser el punt quan es tracta de nigiri, sashimi i maki tradicionals. Però aquí hi ha un contrapunt: si seguim consumint panets de tonyina picant sense tenir en compte els nostres subministraments minvant, algun dia potser no hi haurà altres peixos al mar.

L'informe sobre l'estat mundial de la pesca i l'aqüicultura de l'Organització per a l'Agricultura i l'Alimentació de les Nacions Unides de 2018 encapçala amb aquesta cita desconcertada: "Des de 1961, el creixement mundial anual del consum de peix ha estat el doble que el creixement de la població". A partir del 2018, el 33 per cent de les nostres poblacions de peixos es trobaven a "nivells biològicament insostenibles", el que significa que estaven sobreexplotats. Bàsicament estem en risc de menjar-nos els oceans nus.

Ryan Bigelow, director sènior del programa de Seafood Watch a l'aquari de la badia de Monterey, diu que fer un seguiment de la sostenibilitat pot ser difícil perquè els restaurants de sushi porten tantes espècies de peixos i moltes de les més populars, com l'aleta vermella i l'anguila, tenen problemes ambientals importants. Canviar el focus cap a la sostenibilitat és un procés lent.

Afegiu-hi el fet que probablement el vostre peix va ser volat sobre gel i també teniu una gran petjada de carboni.

El sushi a base de plantes elimina aquests problemes, especialment quan s'elabora amb ingredients locals. I hi ha més en rotllos vegetarians que la singular oferta obligatòria de cogombre. De fet, Planta, un restaurant de South Beach de Miami, serveix un menú complet de sushi vegà. Penseu en nigiri de bolets i api-raca i panets picants fets amb síndria deshidratada en lloc de tonyina.

Per descomptat, és una mica més de feina fer rotllos vegans que les vostres opcions més tradicionals. "Pots comprar el tros adequat de tonyina i no fer-hi res i posar-lo sobre arròs de sushi i marxa. El sushi a base de plantes és més difícil, però també és definitivament més sostenible ", diu David Lee, xef executiu de Planta. Ha tingut èxit en la deshidratació de verdures, que crea una textura semblant a la del peix cru i concentra el seu sabor.

Fer sushi a casa pot ser intimidatori, però el sushi vegà és fàcil, igual de saborós i pot canviar d'opinió. Aquí teniu alguns consells per recordar a mesura que comenceu.

Primer: bon arròs. No pots amagar l'arròs dolent al sushi a base de plantes, diu Lee. (Aquí teniu una bona introducció sobre com fer un arròs de sushi adequat.) Si no esteu segurs de les vostres habilitats per rodar, no us estresseu. Tots dos es poden fer a l'estil chirashi. Chirashi només significa "escampat", diu Shaun Motoda, el xef de sushi del Sushi-Rama de Denver. En lloc d'enrotllar-ho tot, només fareu un bol d'arròs amb totes les llaminadures amuntegades. Però si us voleu enrotllar un de gros, bé, no us interposarem en el camí. A continuació: penseu en la textura. Intenta construir alguna cosa amb una mica de cruixent i una mica de mastegar. Finalment: afegir punxons de sabor. Lee ho fa amb rodanxes de gingebre afaitades i una salsa de soja amb infusió de cítrics.

No saps per on començar? Aquí teniu dues receptes per a un deliciós sushi vegà.

Rotllet d'aranya vegana

Aquesta recepta és cortesia de Hope Bailey, la xef executiva de l'empresa de càtering Pink Salt Cuisine de Los Angeles.

Per al Roll

  • 4 fulls de nori
  • 3 tasses d'arròs de sushi preparat
  • 6 unces de bolets enoki o shimeji, tallats
  • 8 espàrrecs blanquejats
  • 1 alvocat, tallat a rodanxes
  • 2 cogombres perses, pelats, sense llavors i tallats a quarts al llarg
  • 1 paquet de brots de rave daikon kaiware, retallats (si no trobeu brots de daikon, funcionarà un altre tipus de germinats).
  • 1/4 tassa de llavors de sèsam torrades
  • Oli vegetal per fregir
  • Pasta de tempura vegana (recepta a continuació)
  • Maionesa picant vegana (recepta a continuació)
  • Salsa d'anguila vegana (recepta a continuació)

Pasta de tempura vegana

  • 1/2 tassa de farina per a tot ús
  • 1/2 tassa de maizena
  • 1 tassa de refresc de club, refrigerat
  • Pessic de sal

Combina tots els ingredients en un bol i remenem.

Maig picant vegana

  • 1/2 tassa de maionesa vegana
  • 2 cullerades de sriracha
  • 1 culleradeta de salsa de soja
  • 1 culleradeta d'oli de sèsam

Combina tots els ingredients en un bol i remenem.

Salsa d'anguila vegana

  • 1/2 tassa de salsa de soja
  • 1/3 tassa de mirin
  • 1/4 tassa de sake
  • 1/4 tassa de sucre en brut

Combina tots els ingredients en una cassola petita. Cuini a foc mitjà fins que espesseixi.

Mètode

Preescalfeu l'oli a 350 graus Fahrenheit. Reboqueu els bolets amb massa tempura i fregiu-los fins que estiguin daurats i cruixents. Escórrer sobre paper absorbent.

Col·loqueu un full de nori sobre una estora de sushi, amb el costat brillant cap avall. Repartiu una quarta part de l'arròs als tres quarts inferiors del nori. Col·loqueu una quarta part dels bolets, dues llances d'espàrrecs, dues rodanxes d'alvocat, una tira de cogombre, una quarta part dels brots de rave i una cullerada de llavors de sèsam a la part inferior del full. Humitegeu la part superior del llençol amb aigua i enrotlleu el sushi amb la catifa. Talleu en vuit trossos amb un ganivet afilat. Repetiu amb la resta d'ingredients. Ruixeu amb maionesa picant i salsa d'anguila. Serveix per a dos.

Rotlle de drac de carbassa

Aquesta recepta és cortesia del xef Motoda. Nota: la salsa tsukodani triga 24 hores a desenvolupar completament el seu sabor, i una mica més de temps a aconseguir la textura adequada, així que comença-ho amb un dia abans.

Per al Roll

  • 1 carbassa kabocha
  • 1 cogombre
  • 2 tasses d'arròs de sushi
  • Un polsim de llavors de sèsam blanc torrat
  • 1/4 d'un alvocat
  • Salsa Tsukodani (recepta a continuació)
  • Tamari de mel (recepta a continuació)

Salsa Tsukodani

  • 1 paquet de kombu (algues marines seques)
  • 1 tassa de salsa de soja baixa en sodi
  • 1/2 tassa de mirin
  • 1 tassa de sucre
  • 1/4 tassa d'oli de sèsam
  • 1 unça de llavors de sèsam blanc torrades

Bulliu el kombu en aigua durant deu minuts. Apagueu el foc i deixeu-ho reposar deu minuts més. Escórrer el kombu i tallar-lo en juliana a tires de l'amplada d'un fideus linguini.

En un bol, barregeu tots els altres ingredients i bateu fins que el sucre es dissolgui. Afegiu-hi el kombu tallat en juliana i deixeu-ho marinar durant 24 hores.

L'endemà, preescalfeu el forn a 300 graus Fahrenheit. Afegiu el kombu, juntament amb el líquid, en una plata per al forn. Cobrir amb paper de plàstic i després amb paper d'alumini. Coure la barreja durant uns 90 minuts o fins que estigui tendre. Ha de ser una mica més masticable que la pasta al dente. Colar el kombu i traslladar el líquid reservat a una cassola petita. Cuini a foc lent fins que el líquid es redueixi fins al punt que cobreixi la part posterior d'una cullera. Afegiu el kombu de nou al líquid reduït, després guardeu-lo en un recipient hermètic i refrigereu-lo.

Mel Tamari

  • 1 tassa de tamari
  • 1 1/4 tasses de mel

Combineu els dos ingredients en un bol i bateu fins que s'incorporin. Tindràs molt més del que necessites per a aquesta recepta; guardeu les restes a la nevera en un recipient hermètic.

Mètode

Ara ja esteu preparat per fer el rotllo. Comenceu pelant i sembrant la carbassa kabocha. Talleu-lo en tires d'1/8 de polzada: haurien de semblar petites llunes creixents. A continuació, peleu i sembra el cogombre i talleu-lo en pals de llumins d'1/4 de polzada que tinguin 3 3/4 de polzada de llarg. Finalment, talleu l'alvocat a rodanxes molt fines.

Batre i fregir la carbassa kabocha, utilitzant la massa de tempura de la recepta anterior o les instruccions de la massa de tempura preenvasada.

Cuini l'arròs de sushi segons les instruccions del paquet.

Munteu el rotlle prement unes dues tasses d'arròs de sushi en una capa fina sobre un tros de nori. A continuació, espolvorear amb llavors de sèsam i cobrir amb rodanxes d'alvocat. Col·loqueu una estora de sushi folrada amb embolcall de plàstic a la part superior de l'alvocat i, a continuació, gireu-ho tot de manera que la catifa quedi a la part inferior i l'altre costat del nori quedi cap amunt.

Ara ompliu el rotlle amb dos trossos de cogombre, dues unces de tempura kabocha (un parell de tires) i aproximadament 1/4 unça de salsa tsukodani. Enrotlleu i, a continuació, aboqueu-hi salsa de tamari amb mel per sobre.

Recomanat: