La recepta de Steven Rinella per al conill Hasenpfeffer
La recepta de Steven Rinella per al conill Hasenpfeffer
Anonim
Imatge
Imatge

Foto de WIkimedia

Steven Rinella pot cuinar qualsevol cosa, cosa que combina molt bé amb la seva capacitat de caçar qualsevol cosa a qualsevol lloc. He's Outside va a buscar qualsevol cosa relacionada amb el menjar i la natura, ja sigui una recerca per trobar el bistec argentí més saborós o una missió per caçar búfals a Alaska. Ara Rinella, l'autor de The Scavenger's Guide to Haute Cuisine and an Outside Literary All-Star, farà el seu debut televisiu aquest diumenge a la nit (21:00 EST) com a protagonista del nou programa de Travel Channel The Wild Within. Sintonitzarem tots dos per veure'l patir mentre caça, pesca i busca farratge als llocs més remots del món i per robar algunes de les receptes familiars rústiques que cuina. Per mullar la nostra paleta, Rinella ha ofert amablement un clip del que vindrà i un dels seus plats familiars preferits.

El conill Hasenpjeffer de Steven Rinella

Aquesta recepta de conill (o esquirol) ha estat flotant a la meva família durant molt de temps. El nom es tradueix a llebre pebreta, i molta gent el coneix pel malvat tipus rei alemany dels dibuixos animats que sempre demana que li preparin el plat amb la carn de Bugs Bunny. La meva mare diu que aquesta recepta en particular li va arribar originalment a la meva àvia a partir de la impressió d'una caixa de conill congelat, però sempre l'hem fet servir per a conills salvatges de cua de cotó i llebres amb raquetes de neu. Avui en dia, aquest plat el faig servir més habitualment per preparar esquirols.

Comenceu amb l'animal pelat i tallat en cinc trossos (4 potes i l'esquena). Voleu 2-3 lliures de carn. Poseu-lo en remull durant dos o tres dies en una salmorra de:

1,5 tassa d'aigua

1,5 tassa de vinagre de sidra

1 culleradeta de clau sencer

3 fulles de llorer

1 ceba mitjana, tallada a rodanxes

2 culleradetes de sal

2 culleradetes de sucre

1/4 culleradeta de pebre

1/8 culleradeta de pebre de Jamaica mòlt

Passat el període de salmorra, escorreu la carn i deseu la salmorra. A continuació, assequeu la carn i empolseu-la amb farina. Fregiu els trossos en oli calent fins que estiguin ben daurats. A continuació, afegiu-hi les cebes i sofregiu-les una mica. A continuació, aboqueu-hi la salmorra, suficient per cobrir la carn, i deixeu-la coure a foc lent durant 2-3 hores, fins que la carn estigui tendra. Retireu la carn i espessiu la salsa a la paella amb galetes de gingebre triturades. A continuació, aboqueu la salsa sobre la carn. Serviu calent amb puré de patates. Estaràs feliç d'haver fet aquest plat. És el prestatge superior.

Recomanat: